여름철 음식 오래 보관하는 방법 7가지, 식중독 예방까지 한 번에
여름철에는 장을 보고 집에 돌아온 뒤 잠깐 다른 일을 하는 사이에도 냉장식품이 실온에 머무는 시간이 길어질 수 있습니다.
조리한 음식도 마찬가지입니다. 식사를 마치고 남은 음식을 식탁 위에 그대로 두었다가 한참 뒤 냉장고에 넣는 경우가 있는데, 기온이 높은 여름에는 음식의 신선도뿐 아니라 식중독 예방까지 함께 생각해야 합니다.
음식을 오래 보관하는 가장 좋은 방법은 무조건 냉장고에 넣는 것이 아닙니다.
언제 냉장해야 하는지, 냉장고 온도는 적절한지, 날음식과 조리된 음식을 어떻게 나눠야 하는지, 남은 음식을 어떻게 식혀야 하는지를 함께 확인해야 합니다.
이번 글에서는 여름철 가정에서 음식을 보관할 때 확인하면 좋은 기준을 장보기부터 냉장 보관까지 순서대로 알아보겠습니다.
1. 냉장식품은 냉장고 온도부터 확인하기
냉장고 안에 넣었다고 해서 모든 음식이 자동으로 안전하게 보관되는 것은 아닙니다.
식품의약품안전처는 식중독 예방을 위해 냉장식품은 5℃ 이하, 냉동식품은 -18℃ 이하에서 보관하도록 안내하고 있습니다.
따라서 여름에는 음식의 위치만 확인할 것이 아니라 냉장고가 적절한 온도를 유지하고 있는지도 확인하는 것이 좋습니다.
특히 장을 본 뒤 많은 식품을 한꺼번에 넣거나 냉장고 문을 자주 여닫는 생활습관이 있다면 내부 온도 관리에도 신경 써야 합니다.
냉장고 안에 음식물을 지나치게 빽빽하게 넣는 것도 피하는 것이 좋습니다.
냉기가 원활하게 순환할 수 있도록 적당한 공간을 남겨두고, 냉장고 내부의 실제 온도가 궁금하다면 냉장고용 온도계를 활용해 확인하는 방법도 있습니다.
2. 장을 본 뒤에는 냉장·냉동식품부터 정리하기
여름철에는 장을 보고 집에 돌아온 뒤 식재료를 주방에 한꺼번에 내려놓고 하나씩 천천히 정리하기 쉽습니다.
하지만 냉장이나 냉동이 필요한 식품이라면 실온에 머무는 시간을 가능한 한 줄이는 것이 좋습니다.
집에 도착하면 생활용품이나 상온 보관 식품보다 냉장·냉동식품을 먼저 냉장고에 넣는 습관을 만들어 보세요.
장을 볼 때도 비슷합니다.
상온 보관이 가능한 제품을 먼저 고르고 냉장·냉동식품은 가능한 한 나중에 담으면 실온에 노출되는 시간을 줄이는 데 도움이 됩니다.
여름철 장보기가 길어지거나 집까지 이동시간이 길다면 보냉가방 등을 활용하는 것도 방법입니다.
핵심은 냉장해야 하는 식품이 따뜻한 환경에 불필요하게 오래 머물지 않도록 하는 것입니다.
3. 많은 양의 음식은 나눠서 빠르게 식히기
뜨거운 음식을 충분히 식힌 다음 냉장고에 넣어야 한다고 생각하기 쉽습니다.
하지만 여기서 주의해야 할 것이 있습니다.
뜨거운 음식을 식힌다는 이유로 상온에 오랫동안 방치하는 것은 좋은 방법이 아닙니다.
많은 양의 음식이라면 하나의 깊은 용기에 그대로 두기보다 작은 용기에 나누어 담아 빠르게 식히는 방법을 사용할 수 있습니다.
식품의약품안전처에서도 대량으로 조리한 음식은 여러 개의 용기에 나누거나 빠르게 냉각하는 방법을 안내하고 있습니다.
따라서 국이나 찌개처럼 양이 많은 음식은 큰 냄비를 상온에 오랫동안 방치하기보다 보관할 양을 나누고 빠르게 식힌 뒤 적절한 온도에서 보관하는 것이 좋습니다.
4. 조리한 음식은 상온에 오래 방치하지 않기
식사를 마친 뒤 남은 반찬이나 음식을 식탁 위에 그대로 두고 몇 시간 뒤 정리하는 경우가 있습니다.
여름에는 특히 주의해야 하는 습관입니다.
식품의약품안전처는 조리한 음식이 상온에 오랫동안 방치되지 않도록 하고 가급적 조리 후 2시간 이내 섭취하도록 안내하고 있습니다.
바로 먹지 않을 음식이라면 적절하게 냉각한 뒤 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
여기서 중요한 것은 2시간이라는 숫자를 "2시간까지는 무조건 안전하다"는 보증으로 받아들이지 않는 것입니다.
음식의 종류와 조리상태, 주변 온도와 보관환경 등에 따라 상황이 달라질 수 있기 때문입니다.
특히 한여름의 뜨거운 실내나 야외처럼 온도가 높은 환경에서는 더욱 주의해야 합니다.
5. 생고기와 조리된 음식은 위치까지 구분하기
생고기와 생선에는 육즙이나 수분이 생길 수 있습니다.
이 액체가 바로 먹을 음식이나 이미 조리된 음식에 닿으면 교차오염의 원인이 될 수 있습니다.
따라서 날음식과 조리된 음식은 서로 구분해서 보관하는 것이 좋습니다.
식품의약품안전처에서도 교차오염 우려가 있는 식재료는 분리해서 보관하고, 날음식은 아래쪽에, 익힌 음식은 위쪽에 보관하도록 안내하고 있습니다.
가정에서도 다음과 같이 정리하면 이해하기 쉽습니다.
1. 생고기와 생선은 다른 음식과 분리합니다.
2. 육즙이 새지 않도록 밀폐용기나 적절한 포장을 사용합니다.
3. 바로 먹는 음식이나 조리된 음식보다 아래쪽에 보관합니다.
4. 생고기를 만진 손과 조리도구는 다른 음식을 다루기 전에 깨끗하게 세척합니다.
단순히 냉장고에 넣는 것에서 끝내지 않고 음식의 위치까지 나누는 것이 중요합니다.
6. 남은 음식은 내용과 날짜를 알아볼 수 있게 보관하기
냉장고 안쪽에서 언제 넣었는지 기억나지 않는 반찬통을 발견한 경험은 흔합니다.
이런 상황을 줄이려면 남은 음식을 보관할 때 내용물과 보관 날짜를 알아볼 수 있도록 정리하는 것이 좋습니다.
투명한 밀폐용기를 사용하거나 용기에 보관 날짜를 표시하는 것도 방법입니다.
그리고 새로 넣은 음식은 뒤쪽에, 먼저 보관한 음식은 앞쪽에 두면 오래된 음식부터 확인하기 쉬워집니다.
다만 냉장고에 넣었다고 해서 음식이 무기한 안전해지는 것은 아닙니다.
보관 가능한 기간은 음식의 종류와 조리방법 등에 따라 달라지므로 하나의 기간을 모든 음식에 적용해서는 안 됩니다.
특정 음식의 보관기간이 궁금하다면 해당 식품의 표시사항이나 공식적인 식품 보관정보를 확인하는 것이 안전합니다.
7. 냄새와 색깔만으로 안전 여부를 판단하지 않기
냉장고에 있던 음식의 냄새가 괜찮으면 먹어도 된다고 생각하기 쉽습니다.
하지만 음식의 냄새나 겉모습만으로 안전 여부를 완전히 판단하기는 어렵습니다.
따라서 언제 보관했는지 기억나지 않거나 적절한 온도에서 보관했는지 확실하지 않은 음식이라면 단순히 냄새를 맡아보고 결정하는 방식은 피하는 것이 좋습니다.
특히 여름철에는 "아까우니까 한번 먹어보자"는 판단보다 보관 과정이 적절했는지를 먼저 생각하는 것이 안전합니다.
제품에 표시된 보관방법과 소비기한도 함께 확인하세요.
냉장고에 넣기 전에 이것부터 확인하세요
여름철 음식 보관은 복잡하게 생각할 필요가 없습니다.
다음 순서만 기억해도 냉장고를 훨씬 체계적으로 관리할 수 있습니다.
1. 냉장식품은 5℃ 이하에서 보관되고 있는지 확인합니다.
2. 냉동식품은 -18℃ 이하에서 보관합니다.
3. 장을 본 뒤 냉장·냉동식품부터 정리합니다.
4. 조리한 음식을 상온에 오래 방치하지 않습니다.
5. 많은 양의 뜨거운 음식은 작은 용기에 나누는 등 빠르게 식힙니다.
6. 날음식과 조리된 음식은 구분해서 보관합니다.
7. 보관 날짜를 확인할 수 있도록 정리합니다.
이렇게 하면 단순히 "냉장고에 넣었으니 괜찮겠지"라고 생각하는 것보다 음식의 보관상태를 훨씬 쉽게 확인할 수 있습니다.
마무리
여름철 음식을 오래 보관하는 방법에서 가장 중요한 것은 특별한 보관용품을 사용하는 것이 아닙니다.
적절한 온도를 유지하고, 실온에 방치하는 시간을 줄이고, 날음식과 조리된 음식을 구분하고, 언제 보관했는지 확인할 수 있도록 관리하는 기본적인 습관이 먼저입니다.
특히 냉장고는 음식을 넣는 것만으로 안전을 보장하는 공간이 아닙니다.
냉장온도와 음식 배치, 보관 과정이 함께 관리되어야 합니다.
올여름에는 냉장고에 음식을 넣기 전에 "언제 넣었는지, 적절한 온도인지, 다른 음식과 닿을 위험은 없는지"를 한 번 더 확인해 보세요.
작은 습관이지만 식품을 더 안전하게 관리하고 불필요하게 버리는 음식을 줄이는 데도 도움이 됩니다.
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참고자료
식중독 예방 6대 요령 및 음식 보관 안전정보
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